Если вы хотите выбрать разнообразные ингредиенты, которые могут занять место на кухне на долгие годы, мясные консервы с различными способами употребления и простой готовкой определенно в списке.
Название «мясные консервы» звучит как еда только для обеда, но на самом деле это так и есть, потому что они часто появлялись на обеденных банкетах во время американской рецессии в прошлом веке, поэтому некоторые люди называют их «мясными консервами».
Многие люди думают, что не могут почувствовать вкус мяса, когда едят мясные консервы, поэтому считают, что мясные консервы полностью состоят из крахмала.
На самом деле это только потому, что мясо измельчается в фарш в процессе производства, поэтому невозможно почувствовать жевательное мясо, как в обычном мясе.
Китайский национальный стандарт предусматривает, что содержание крахмала в «свином фарше» не может превышать 7% максимум, поэтому несправедливо говорить, что мясные консервы полны крахмала, а некоторые производители консервированного мяса специально указывают содержание мяса выше 90%, чтобы избежать недоразумений.
Сейчас LWT представит вам процесс производства консервированных мясных консервов.
1. Обработка костей
Свиное сырье необходимо сначала разморозить, и желательно медленно размораживать при комнатной температуре.
После размораживания кость удаляется и обрабатывается для отделения жира и постного мяса.
Передние и задние ноги используются в качестве постного сырья для мясных консервов, а ребра и передние сэндвичи используются в качестве жирного и постного сырья для мясных консервов.
Полностью удалите чистый жир с передних и задних ног, как чистое постное мясо, строго контролируйте жир, не более 10%.
Ребрам и передним сэндвичам разрешается сохранять жир толщиной 0,5-1 см, а излишки жира следует удалить.
2. Нарезать на куски
Постное мясо, обработанное после удаления костей, нарезали на ломтики 3-5 см и отправили на маринование.
3. Маринование
Постное мясо и жирное и постное мясо следует мариновать отдельно. 100 кг свинины смешивали со смесью соли 2 кг, равномерно смешивали миксером, количественно упаковывали в ведра из нержавеющей стали или другие контейнеры и мариновали в холодном хранилище при температуре 0-4 ℃ в течение 48 часов в течение 96 часов.
4. Измельчение мяса, измельчение и смешивание, добавление ингредиентов
Маринованное мясо измельчали, чтобы получить грубое мясо 9-12 мм.
Постное мясо измельчают в фарш на мясорубке. В то же время добавляют кукурузный крахмал, белый перец и другие приправы, время измельчения и смешивания 3-5 минут.
Фарш после измельчения должен быть эластичным, и после смазывания не должно быть гранулированного мяса.
5. Вакуумное смешивание
Грубый фарш и измельченный фарш равномерно смешивают, и одновременно удаляется воздух из полуфабриката, чтобы предотвратить образование пузырьков, окисление и физическое расширение готового продукта.
Вакуумное перемешивание, степень вакуума контролируется на уровне 67-80 кПа, время вакуумного перемешивания составляет 2 минуты.
6. Консервирование
После равномерного смешивания его можно вынуть и отправить на наполнительную машину для консервирования.
Количественно оцените фарш в соответствии с типом банки.
7. Вакуумное уплотнение, стерилизация и охлаждение
Вакуумное уплотнение проводилось сразу после консервирования, а стерилизация проводилась сразу после уплотнения, а температура стерилизации составляла 121 ℃.
В зависимости от типа резервуара время стерилизации варьируется от 15 до 130 минут.
Температура резервуара должна быть немедленно охлаждена ниже 40 ℃ после стерилизации.
Как приготовленный ингредиент, мясные консервы можно есть с небольшой обработкой, будь то использование в качестве ингредиента для жареного риса и жареной лапши, или в качестве главного героя измельченного горячего горшка, или в качестве простого сэндвича, существует слишком много причудливых способов употребления мясных консервов. Как вы обычно едите мясные консервы?
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
